புரோபயாடிக் உணவுகள் நேரடி மற்றும் செயலில் உள்ள பாக்டீரியா கலாச்சாரங்களைக் கொண்ட உணவுகள். புரோபயாடிக் உணவுகள் நொதித்தல் செயல்முறைக்கு நன்மை பயக்கும். தயிர் அல்லது உறைந்த-உலர்ந்த கலாச்சாரங்கள் போன்ற புளித்த பால் பொருட்களை தயாரிக்க புரோபயாடிக்குகள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நொதித்தல் போது, உணவில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகள் பல்வேறு வகையான புரோபயாடிக் பாக்டீரியா மற்றும்/அல்லது ஈஸ்ட் மூலம் அமிலங்களாக உடைக்கப்படுகின்றன.